لمدة 17 عامًا ، أنتج أندريه تروديل البيرة. الكثير من البيرة. ولكن بين مشروبين ، كان المؤسس المشارك لمصنع الجعة الصغير Le Trou du Diable في شاوينيجان يحلم بالنبيذ. يتبلور حلمه اليوم في إيطاليا ، حيث تعاون مع صانع جعة سابق آخر ، جيوفاني كامباري. أول كوفيه يسمى Is This It يتم تقديمه كاستيراد خاص.

في منزله في ضواحي شاوينيجان ، يحزم أندريه تروديل حقائبه. يستعد صانع الجعة السابق Trou du Diable لإقامة لمدة خمسة أسابيع في إيطاليا ، بهدف تذوق النبيذ وتعبئته في زجاجات.

لأنه بعد بيع Le Trou du Diable لشركة Molson في عام 2017 ، اضطر André Trudel إلى إعادة ابتكار نفسه بعيدًا عن عالم البيرة. ثم أصبح عالم النبيذ واضحًا.

قبل عدة سنوات ، أقام أندريه تروديل صداقة مع صانع الجعة الإيطالي جيوفاني كامباري. معًا قاموا بإنشاء العديد من المشروبات. أحيانًا في كيبيك ، وأحيانًا في إيطاليا.

يتذكر قائلاً: “في كل مرة نلتقي فيها ، نشرب الخمر ونتحدث عنه”. هذه هي بدايات مشروعنا. »

من قبيل الصدفة ، باع جيوفاني كامباري شركته في نفس الوقت الذي باع فيه السيد تروديل. وجد المخمران السابقان نفسيهما بالقرب من البحر ، في مزارع الكروم في ليغوريا.

أندريه تروديل يعترف بذلك بصراحة: إنه لا يعرف الكرم ولا يريد أن يعمل في هذا المجال.

يقول: “أرى الجهود الجبارة التي يبذلها صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم”. كونك مزارع عنب يعني أولاً وقبل كل شيء أن تكون مزارعًا. لقد عملت بجد حقًا في السنوات الـ 18 الماضية ، وسيمنحني أن أصبح صانع نبيذ حياة ثانية مشغولة مثل الأولى. »

يعمل André Trudel و Giovanni Campari كزوار: يشترون العنب ثم يصنعونه تحت اسم علامتهم التجارية Wine Brewers. نظرًا لعدم امتلاكهم وعاء أو قبو ، انتقلوا إلى عزبة كانتينا سان ستيفا ، التي تزودهم بالفعل بالفاكهة.

الثنائي لديه محصولان لحسابهم. ووفقًا للتجربة الحديثة لمصنع الجعة السابق ، يبدو إنتاج النبيذ أقل تعقيدًا من إنتاج البيرة.

“في النبيذ ، هناك مكون واحد ، العنب ، بينما في البيرة ، هناك العديد” ، يلاحظ السيد تروديل. البيرة أكثر هشاشة. يحتوي على عدد قليل من العفص والكحول أقل. عليك أن تكون حذرا للغاية. »

إذا كانت صناعة النبيذ عملية بسيطة ، فإن صنع النبيذ الجيد ليس بالأمر السهل دائمًا ، كما يوافق صانع الجعة السابق. خاصة عندما تعمل بشكل طبيعي ، بدون خميرة مضافة وقليل من الكبريتات.

أندريه تروديل يرفض ، مع ذلك ، أن نبيذه الطبيعي يحتوي على ملاحظات ثابتة ، مرتبطة بخمائر بريتانوميسيس ، أو روائح طلاء الأظافر القادمة من الحمض المتطاير. على الرغم من قبول هذه الخصائص في البيرة ، فإن صانع النبيذ الجديد لا يريدها في نبيذه.

يقول: “في بعض أنواع النبيذ الطبيعي ، لم تعد الأرض تتكلم ، والبكتيريا هي التي تسيطر”. أنا أفضل أن أشرب كانتيلون على نبيذ طبيعي مذاقه مثل الخروف. »

لا يزال إنتاج Wine Brewers صغيرًا. أنتج The Is This It cuvée حوالي 2500 زجاجة. لكن صانع الجعة السابق يفكر بشكل كبير. يخطط الثنائي لتصنيع النبيذ في مناطق مختلفة من إيطاليا ، ولماذا ليس يومًا ما في كيبيك.

هذا النبيذ النقع ، النبيذ البرتقالي ، أكثر كلاسيكية من البيرة التي كان ينتجها أندريه تروديل سابقًا. لونه الكهرماني ليس غائما. في الزجاج ، تذكرنا رائحة الملح أنه في عزبة كانتينا سان ستيفان ، تطل كروم فيرمنتينو على البحر الأبيض المتوسط. تكتمل الباقة بمكونات من الأعشاب الطازجة والمشمش الطازج. على الرغم من ملامسة قشر العنب للعصير لمدة 30 يومًا ، إلا أن المرارة معتدلة. تختلط عبير قشر البرتقال برائحة الفاكهة الصفراء. تقدم مع المقبلات. مستوردة بشكل خاص من قبل La QV.

خلال رحلاته في إيطاليا ، اكتشف أندريه تروديل فاتح للشهية ، وهو مشروب كحولي عشبي مرير. بالعودة إلى كيبيك ، أعاد صانع الجعة السابق الاتصال بشريكه التجاري السابق ، إسحاق تريمبلاي. هذا الأخير يعمل في Quai Distillery. أنتجوا Bitter de luxe ، وهو مشروب كحولي مرير مع ثمار الحمضيات العضوية وحوالي عشرين نوعًا من الأعشاب من كيبيك. يمتزج تزاوج بلسم التوت مع فلفل الكثبان وأوراق التوت بشكل رائع مع الجريب فروت والبرتقال. يوازن المرارة اللطيفة بين اللمسات النهائية الحلوة. المشروب معروض للبيع مباشرة في Distillerie du quai في Bécancour ويتم استيراده بشكل خاص من قبل وكالة Bulles و mousse et tannins. يتم تقديم المسكرات أيضًا في العديد من المؤسسات ، بما في ذلك Isle de Garde و Pastaga ، في مونتريال ، وكذلك L’Affaire est Ketchup ، في كيبيك.