كان هناك فندق دومينيون سكوير، وحانة دومينيون الأقل روعة، وحانة دومينيون سكوير الرائعة. الآن هنا بار Dominion الأنيق. لإحياء هذا المكان المحبوب بين سكان مونتريال (وزوارهم)، قام عالم المزيج أندرو ويبلي من Cloakroom والشيف بابلو روخاس من مطعم Provisions بدمج مواهبهم.
في صيف عام 2022، أعلن الفريق الذي قام بترميم المكان بعناية كبيرة – ألكسندر بالدوين، وألكسندر ولوسيانسكي، ونيكول ليملين، والشيف إيريك دوبوي – أن الحانة لن يتم إعادة فتحها في النهاية بعد فيروس كورونا، بسبب عدم الاتفاق مع أصحاب المبنى.
لقد كانت ضربة قاسية بشكل خاص للرباعية. لقد كانوا هم الذين منحوا المؤسسة التاريخية روحها، ابتداءً من عام 2009. لقد استفاد الوباء وعقد الإيجار المنتهي من هذا المشروع الذي اعتقد أصحاب المطاعم أنهم سيورثونه لأبنائهم.
وكما كرر ألكسندر بالدوين منذ نهاية هذه المغامرة: «العمل هو العمل. » ونضيف: “إن مصيبة إنسان تسعد آخرين. » قرر الفريق في بار الكوكتيل الممتاز Cloakroom ومطعم Provisions الشهير (الذي يضم جزارًا وبار نبيذ) إعادة دومينيون إلى الحياة. ويعمل حوالي خمسين موظفًا بالفعل على تحقيق ذلك.
كان المطبخ الذي صنع فيه إيريك دوبوي وفريقه المعجزات ضيقًا بشكل خاص، واختار بابلو روخاس قائمة مخفضة، تكملها بار المحار والمأكولات البحرية الأخرى. ومع ذلك، هناك ما يكفي من الخيارات الانتقائية حتى نتمكن من إعداد وليمة لطيفة .
يمتلئ قسم “الأطعمة الخفيفة” بالعروض الكبيرة، مثل طبق لحم الخنزير والتين والمانشيجو، وعصي الحلوم المقلية وشطيرة الموفوليتا، على سبيل المثال. من “المشوية” يمكنك اختيار الأخطبوط ونقانق الشيبولاتا وحتى شريحة لحم الخاصرة بوزن 12 أونصة وغيرها. باختصار لن يموت أحد من الجوع هنا والأسعار عادلة للغاية.
تعد قائمة النبيذ الملهمة الموقعة من Marie-Ève Deschenes وبرنامج الكوكتيل الذي يقدمه Andrew Whibley سببين ممتازين آخرين لزيارة Bar Dominion بشكل متكرر. لمطابقة روح المكان، يركز اختصاصي المزج على الكلاسيكيات. يود أن يرى صفًا من كؤوس المارتيني على القضيب البرونزي الطويل. إنه “قذر” مع لمسة من مستخلصات المريمية والزيتون محلية الصنع، وهو أمر استثنائي. هناك أيضًا أقسام “Negronis” و “Whisky” و “75s”.
من أجل التلاشي قليلاً من الماضي القريب كمطعم والتأكيد على المهنة الجديدة للمبنى الذي يُقصد به الآن أن يكون بارًا للذواقة، لم يعد الفريق الجديد يقدم العشاء. تفتح الأبواب الآن الساعة 2 ظهرًا وتغلق الساعة 2 صباحًا. قمنا بإزالة جميع الطاولات القديمة المخصصة لشخصين، واستبدلناها بطاولات مرتفعة كبيرة من الخشب الصلب. كما لا مزيد من المرايا القديمة المتعرضة للعوامل الجوية. الإضاءة أكثر تفصيلاً.
لكننا لن نكذب عليك: فالمكان أصبح أقل قليلاً من بريقه الذي يعود إلى عشرينيات القرن العشرين عما كان عليه من قبل، على الرغم من أن الأرضية والبلاط الموجود على الجدران وشعار النبالة الكندي القديم والعديد من العناصر الأصلية الأخرى لا تزال موجودة. ومع ذلك، فإن هذا لا يمنع أن يكون Bar Dominion واحدًا من أفضل الخيارات في وسط المدينة للشرب وتناول الطعام بشكل جيد في ديكور قديم لا مثيل له في مونتريال.
