تم افتتاح عنوان جديد للكوكتيلات والأطعمة النيئة في شارع ويلينغتون الشهير في فردان. P2 (في المبنى السابق لبيسترو Paname) هو المشروع الجديد من الفريق الذي يقف خلف Bar Palco.
يقول المالك المشارك تشارلز إتيان بيجين: “أردنا دائمًا فتح بار كوكتيل على البئر ولم يكن موجودًا”. عندما انتهت مغامرة بانامي، اغتنم الفريق الفرصة، مع الحفاظ على سحر المبنى بباره المهيب وسيراميكه الفسيفسائي.
تتغير قائمة الكوكتيل، التي صممتها نينا كاستيلا، مع المواسم والمناسبات الخاصة. يتم تحضير الشراب والزيوت والتوابل محليًا، “بالتعاون مع المطبخ”، بقيادة كيفن أفيس (باميكا، سوبريميسا، H4C، ميزون سانت بول).
“أريدها أن تكون جميلة ومطابقة للنكهات”، كما يشير خبير الكوكتيلات، الذي يريد أيضًا مفاجأة العملاء بإضافات أصلية إلى الكوكتيلات المعروفة بالفعل. هنا، يتم إعادة اختراع إسبريسو مارتيني مع التكيلا والميزكال والأزتيك المر.
تفتخر نينا كاستيلا أيضًا بمكانها المتميز في الخريف (وأوائل الشتاء) من خلال توابل اليقطين (المصنوعة من البوربون، والفرانجليكو، والشيري، وشراب توابل اليقطين)، وإضافتها الأخيرة: السكر البني “الطفل” (مع الروم، والزبدة البنية، مرارة الكاكاو والشوكولاتة الداكنة). يجب أيضًا ألا يفوتك مارتيني المنزل – جيبسون – مع البصل المتبل. ملاحظة للمهتمين: هناك مجموعة مختارة لطيفة من الكوكتيلات غير الكحولية.
في القائمة: المحار، الكرودو، التتار والأطباق النباتية. يلخص تشارلز إتيان بيجين قائلاً: “أردنا حقًا اللعب بالخام”. هناك عدد قليل من الأطباق المريحة في القائمة لموسم البرد، ولكن سيتم العثور على النضارة على مدار السنة. أحد الأمثلة: سمك الهلبوت جرافلاكس، الملون بشكل جميل بزيوت الشبت والكوريزو، كريمة اليقطين المتبلة، البوبلانو المحلى والكرفس. يتوفر سمك الهلبوت أيضًا في لفافة مع الزبدة البيضاء والكراث والدايكون والقشدة الحامضة.
إن فوكاشيا الشيف محلية الصنع (التي تعلمها أثناء العمل مع داني بولدوك في H4C) تتناسب بشكل رائع مع الأطباق. يوضح كيفن أفيس قائلاً: “أمزج أصولي من المكسيك وأمريكا الجنوبية مع المأكولات المفضلة لدي، اليابانية والفرنسية”.
يريد P2 أن يميز نفسه عن عنوانه الاحتفالي الآخر، Bar Palco. نأتي إلى هنا لتناول المقبلات حتى وقت متأخر في جو مريح، على أنغام موسيقى الهيب هوب أو R’n’B أو موسيقى التسعينيات. وقد تفاجأ الفريق بسرور بالعثور على عملاء Palco السابقين، الذين يبحثون الآن عن مكان حيث يمكنهم الدردشة حول مشروب (جيد). يقول المالك المشارك تشارلز إتيان بيجين: “نريد أن نجلب الناس من فردان وأماكن أخرى لاكتشاف عالم الكوكتيلات في جو مريح”. تمت المهمة ! مفتوح من الثلاثاء إلى السبت، الساعة 5 مساءً حتى وقت متأخر.