رحلة عبر الزمن؟ تعود أصول الهلام إلى العصور الوسطى – وقد سمي بهذا الاسم بسبب مظهره الذي يشبه الهلام، والذي يذكرنا نسيجه إلى حد ما بجلد الثعبان. اكتشف الطهاة في ذلك الوقت أنه يمكن تحويل مرق اللحم الكثيف إلى هلام، ويتم صنع الجالانتين والدهون المشوية الأخرى لجداتنا من مرق اللحم.
يقول ميشيل لامبرت، مؤلف المجلدات الخمسة من كتاب تاريخ المطبخ العائلي في كيبيك: “لقد تم نسيانه مع مرور الوقت”. الأشخاص الذين غادروا الريف للسكن في المدن غادروا في سن مبكرة دون أن يكتسبوا خبرة آبائهم. لقد فقدوا تقاليدهم. »
لذلك فإن عودة ظهور الهلام في كيبيك في منتصف القرن العشرين كان نتيجة لحملة إعلانية قامت بها شركة كرافت، التي سعت إلى زيادة الوعي بمنتجاتها من مسحوق الجيلي. يقول لنا السيد لامبرت: «في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي، قررت الشركة الأمريكية بث الوصفات على شاشة التلفزيون. ولذلك أصبحت شائعة من خلال الشاشة الصغيرة، على الرغم من أنه كان من الممكن شراؤها في كيبيك في وقت مبكر من ثلاثينيات القرن العشرين.
مع مرور الوقت، تضاعفت وصفات الحساء، وبعضها ترسخ في العديد من مناطق المقاطعة. يخبرنا ميشيل لامبرت: “لقد التقيت بالكثير من الأشخاص في كل مكان ولاحظت جميع أنواع الأطباق التي صنعناها”. الأكثر شعبية كانت الطماطم، مع الجيلاتين المحايد وأوراق الكرفس والزيتون الأخضر – وكانت تقدم مع الديك الرومي خلال موسم العطلات. تم صنع نوع آخر شائع جدًا من سلطة الكرنب المفروم والجزر والكرفس، وأحيانًا التفاح، الممزوج بجيل الليمون. »
تشمل الوصفات الأخرى التي تم العثور عليها سلطة الجزر وهلام البرتقال أو البنجر المبشور وهلام التوت – وكانت هذه الوصفة شائعة بشكل خاص في جاسبيسي. وأضاف آخرون لحم الخنزير المفروم، وقطع الدجاج وحساء الدجاج، أو حتى سمك السلمون والخيار، وما إلى ذلك. !
يقول لامبرت، الذي كان طاهيا في ساجويني في الثمانينيات قبل أن يصبح أستاذا للأدب: «حتى التسعينيات، ابتكر الناس أصنافا أخرى». عمري الآن 80 عامًا وقد مررت بالعديد من عصور الطهي. وصلنا إلى نقطة وجدنا فيها جميع وصفات الفترة مبتذلة للغاية. وعلى وجه الخصوص، كانت هناك استراحة جاءت مع عصر قوة الزهور، حيث تحولنا، على سبيل المثال، إلى الثقافات الآسيوية. لكني اليوم أرى شبابًا في العشرينيات والثلاثينيات من العمر يشعرون بالحزن لأننا فقدنا تقاليدنا، ويريدون العثور عليها مرة أخرى. لدي انطباع بأننا سنعود قريبًا إلى جذورنا الطهوية. »
حساء القيصر الدموي كمقبلات شهية لوجبة عطلتك؟ لما لا !
يوضح صاحب المطعم جان فرانسوا جيرار البالغ من العمر 52 عامًا أن “وصفات الحساء تشبه صلصات السباغيتي، فهناك جميع الأنواع”. لقد اعتقدنا أننا سننشئ واحدة يمكن تقديمها مع جرعة من الفودكا. مثل القيصر الدموي، لكنه مفكك حقًا. إنه ليس اكتشافًا رائعًا من حيث الذوق، ولكنه فعال، وبالنسبة للسفر عبر الزمن، وجدته مهمًا. ويظل مذهلاً في العرض، فهو مرح للغاية كطبق. »
“أردنا أن نتذكر فترة الخمسينيات من القرن الماضي، عندما كانت الأمور تسير على ما يرام في ساحة بلازا سانت هوبير”، كما يخبرنا صاحب المطعم، الذي يتخذ من الشريان التجاري الشهير في مونتريال مقرًا له منذ عام 2022. ووجدنا أن الحساء مضحك جدًا، وأردنا إدراجه في القائمة. »
بالنسبة لمونتريال في الأضواء العام الماضي، ارتدى جان فرانسوا جيرار وفريقه ملابس قديمة تم استخراجها من الفرق المسرحية، حتى أننا دفعنا الانغماس في خدمة الطاولة – السيد جيرار مستمتع بتلميع أحذية العملاء! أما الحساء المقدم كفاتح للشهية، فقد قمنا بتحضيره مع عصير الكلاماتو والفلفل الأحمر والكرفس، ومغطى بزيتون أخضر.
