نحن نحب عطلات نهاية الأسبوع الذواقة! في حالة فندق Auberge Saint-Mathieu، تكمن الصدمة (الإيجابية!) في التناقض بين ريفية بيئة موريشيوس وصقل مطبخ الشيف سامي بن عابد وفريقه الشاب للغاية. قد يكون تذوق قوائم الطعام مملا، ولكن هنا، حتى بعد ثماني دورات وأكثر من ثلاث ساعات على الطاولة، فأنت لست في عجلة من أمرك للذهاب إلى السرير. إنها علامة على أننا نشعر وكأننا في بيتنا مع نيكولاس تروتييه لاكورس، وفلورنت بوريل، وإتيان برودوم، وسامي بن عابد، أصحاب الفنادق الاستثنائيين!

كما كتبت في فبراير الماضي: من منا لا يحب المعكرونة؟ وأود أن أضيف: من يستطيع مقاومة ذلك عندما تمطرنا وسائل التواصل الاجتماعي بالصور ومقاطع الفيديو لخبز التورتيلي الممتلئ في أبسط أشكاله، أو البابارديل الذي يتلقى وابلًا من الكمأة المبشورة الطازجة، أو السباغيتي الكريمية الملفوفة بشكل مثير حول شوكة؟ ما نحبه في باستا بوكس ​​هو أنها تجعلها حفلة حقيقية. أينما يذهب الشيف لوكا لابيل فينشي وشريكه فيكتور أليكس بيترينكو (المعروف أيضًا باسم Coach Vic)، سواء كانا يقدمان التورتيليني في البرودو في Menu Extra أو جنوكتشي في سوق العطلات بمطعم Gia، فإنهما يرفعان أجواء الروح المعنوية. على أساس يومي، نجد الترادف في Double’s، وهو نجاح كبير آخر لعام 2023.

أغلق الزوجان متجر معجنات Little Burgundy الخاص بهما في نهاية صيف 2022 ليأخذا إجازة لمدة عام لإعادة شحن بطارياتهما. وبلغ ذلك ذروته بإقامة لمدة شهرين في مطعم Fulgurances في بروكلين، في مايو ويونيو 2023. وكانت الوجبة المكونة من سبعة أطباق واحدة من أبرز معالم الطهي في العام الذي قضيته. بعد ذلك، عند عودتهم، أعلن الشيف والساقي سريعًا عن افتتاح مطعمهم الصغير الذي يضم 14 مقعدًا حيث سيقدمون الشاي المكون من ثلاثة أطباق وقوائم تذوق في المساء. من الواضح أن Sabayon الخاص بهم حقق نجاحًا كبيرًا. ونعم، من المحبط رؤية حجوزات الشهر التالي تختفي خلال دقيقتين، لكن دورك سيأتي!

تعد مأكولات جنوب شرق آسيا من بين المأكولات المفضلة لدي. في عام 2022، كان بيتشاي ومأكولاته التايلاندية في معرض ذكرياتي. هذا العام، تذهب جائزة المطبخ ذو النكهات المسكرة إلى مطعم Satu Lagi، الذي يقدم الأطباق الإندونيسية المشهورة والأقل شهرة. المالك كيفن لاركن محاط بفريق قوي جدًا من الطهاة يجمع بين المعرفة الكلاسيكية والمعرفة بمرجع الجزر الأكثر ذواقة في الأرخبيل. والأكثر من ذلك، أن المطعم الواقع في شارع مونت رويال لا يسمح بإضافة أي غلوتين إلى مطبخه، الأمر الذي يسعد الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

إليك عنوانًا رائعًا يجعلك ترغب في الانتقال إلى إستري! يقدم The Old Mill وجبات “مزرعية” استثنائية من إبداع الشيف إريك جيندرون ومجموعته الرائعة من الطهاة الشباب، في بيئة دافئة ليست خانقة على الإطلاق. بمجرد امتلاء الغرفة، سيتعين على أولئك الذين حجزوا إحدى الغرف الأربع أو الجناح في Cécil House الجميل جدًا أن يصعدوا إلى الطابق العلوي ليستوعبوا الأمر. في اليوم التالي، في ضوء النهار، من الممكن الإعجاب بالحقول التي تقع فيها حدائق بستاني السوق جان مارتن فورتييه في الصيف. احتل Espace Old Mill المرتبة التاسعة في قائمة أفضل المطاعم الجديدة في enRoute في كندا لعام 2023.

أشعل هذا البراسيري الصغير الذي يقدم قائمة قصيرة ولكن لذيذة في جميع الأنحاء مواقده في فيليراي في سبتمبر. وكان النجاح فوريا. يفتح العنوان سبع أمسيات، ويجذب العملاء الشباب مثل مالكيه النشطين – ماتيس ديسلورييه، وجيفري جرافيل وأميلي ديمتشوك في غرفة الطعام، وتشارلز تريستان بريفوست في المطبخ – وعمال تقديم الطعام الذين يمكنهم تناول الطعام هناك حتى منتصف الليل، ولديهم فضول بشأن الحي. والناس الفضوليين ببساطة. إنها بداية الأسد من شارع De Castelnau.

يبدو أن كل ما يلمسه الشيف مارك أندريه جيتي وشريكته ميلا ريشكوفا مقدر له النجاح. إنه ليس الحظ، بل نتيجة العمل الجاد، حيث يتم التركيز على جودة المنتج والتنفيذ، كل ذلك دون محاولة أن تكون محبوب الشهر أو متابعة “الاتجاهات”. والدليل على ذلك هو النجاح الفوري الذي حققه بار النبيذ الجديد Annette، والذي يقع على مرمى حجر من Hoogan وBeaufort في Angus. وهذا دون أن ننسى نجاحًا آخر، وهو نجاح مذبحة إدوارد

أتذكر السنوات الأولى لمطعم Côté Est الصغير في كاموراسكا. لقد كان الأمر رائعًا بالتأكيد، مع أطباق سخية، بما في ذلك Phoque Bardot، وهو برجر الفقمة الشهير الذي أعلن بالفعل عن التزام بيرل مورنسي (الحائز على جائزة أفضل خدمة في Lauriers 2023) والشيف كيم كوتيه لرفع مستوى الوعي بأرضنا. علاوة على ذلك، قامت ناشيونال جيوغرافيك بزيارة هناك في الخريف لنشر تقرير عن ثعبان البحر. إذا اضطررنا إلى اختيار أصحاب المطاعم الذين نعلق عليهم المصطلح الوبائي المفرط الاستخدام “إعادة اختراع أنفسنا”، فستذهب الجائزة إليهم. لم ينجحوا فقط في تحديهم المتمثل في إنشاء مطعم أكثر إنسانية وقابلية للحياة في المنطقة، ولكن تم أيضًا تحسين عروضهم الذواقة. لقد سمح لي العشاء في الصيف الماضي برؤية أن هذه الطاولة أفضل من أي وقت مضى… غروب الشمس الرائع في البداية.

إحدى وجباتي التي لا تنسى هذا العام كانت على طاولة مزرعة بيكا، في سان بليز سور ريشيليو. إن العمل الذي تقوم به الشيف فيسون إركان كل يوم لتحقيق مشروعها من المزرعة إلى المائدة أمر لا يصدق. إنها ليست مجرد تزيين للواجهات: عندما لا تكون الأطباق الموسمية اللذيذة والمكررة التي يتم تقديمها أمامنا في الدفيئة الرائعة للمطعم ثمارًا من الحدائق المحلية، فهي تأتي من المنتجين والمزارعين الموجودين على مقربة، والذين يعملون بطريقة مسؤولة بيئيًا. في نظري، يعتبر بيكا واحدًا من أفضل المطاعم في كيبيك في الوقت الحالي، لأن ما يتم تقديمه هنا ليس لذيذًا فحسب، بل إنه منطقي أيضًا.

أحيانًا نحلم بالعودة إلى أحد المطاعم لنتذوق مرة أخرى طبقًا ترك بصمته علينا. في حالتي، يسيل لعابي لفكرة غمر شفتي في فستق أيلا المذهل مرة أخرى، بنكهة الفستق وشراب الورد. جوهرة صغيرة! لقد أذهلتني قائمة المشروبات في مطعم Griffintown، ولا سيما الكوكتيلات التي تحتوي على روائح البحر الأبيض المتوسط ​​المسكرة، دون أن ننسى قائمة النبيذ التي تتميز بالعمق الكبير. من ناحية الطعام، فهو أيضًا استثنائي جدًا؛ أتذكر بحنين طبقًا ناجحًا بشكل خاص من الحبار المشوي. أثناء انتظار عودة الربيع، ستكون هناك دائمًا أيلا!