في حين أنه كان من المحرج بعض الشيء طلب الزجاجة الأولى في أعلى قائمة النبيذ، منذ وقت ليس ببعيد، إلا أنه يُنظر إليه الآن على أنه لفتة مسؤولة. نفس الشيء بالنسبة للنبيذ بالكأس، وهو أكثر شعبية من أي وقت مضى. الأمر الذي يهز نموذج الأعمال لدى الكثيرين، حيث أن التأثيرات محسوسة من الزجاج إلى الكرم.
كوب واحد فقط من النبيذ بدلا من اثنين. عدم وجود الكحول في طلبات الغداء. ارتفاع الأسعار والوعي بمخاطر الاستهلاك المفرط. كل الأسباب التي يمكن أن تفسر لماذا يطلب المستهلكون الذين يجلسون في المطاعم النبيذ بكميات أقل.
“ما نراه هو أن استهلاك الكحول أصبح أقل مما كان عليه قبل الوباء. “في وقت الغداء، أصبح شربه أقل قبولا”، كما يقول إريك لوفيفر، الرئيس والمدير التنفيذي لمجموعة MTY Food Group (باتون روج، ميكس، بن).
وهو ليس الوحيد الذي أبدى هذه الملاحظة. “في السابق، لنفترض أنه كان لدى الناس كأسان من النبيذ، الآن سيكون لديهم كأس [من الماء الفوار] عند البدء، وكأس من النبيذ أثناء تناول الطعام”، يشير من جانبه جان بيدارد، رئيس ورئيس إدارة الشركة Groupe Grandio (La Cage – Brasserie sportive، Moishes).
ويدرك إيريك لوفيفر أيضًا أن سعر النبيذ المعروض في مختلف قوائم الطعام، وخاصة تلك التي تباع بالكأس، قد ارتفع. ويقول: “إن النبيذ بالكأس هو وسيلة رائعة لإدارة الحجم والحصول على هامش ربح معين لا يمكنك الحصول عليه في أي مكان آخر”.
إذا كانت المبيعات بطيئة، تظل الأقبية مخزنة بشكل جيد.
وبالتالي فإن الوكالات التي تمثل مزارعي النبيذ وتبيع النبيذ، سواء للهيئة العامة للجودة أو المطاعم أو المتاجر المتخصصة، عالقة في مخزوناتها.
تعترف جولي أوديت، الشريكة المالكة لوكالة Le vin dans les voiles، بأن “بيع نفس الكمية من النبيذ أمر أصعب مرتين”.
تبيع الوكالة النبيذ بشكل أساسي لأصحاب المطاعم، لكنها قد تضطر إلى تعديل نموذج أعمالها للتركيز بشكل أكبر على عملائها الذين يشترون زجاجاتها من خلال الاستيراد الخاص، وهو مكان أقل تأثراً بالتضخم.
بالنسبة لـ Le vin dans les voiles، فإن هذا يعني حتماً انخفاض الطلبيات من المنتجين. “لقد أجرينا مناقشات صعبة مع مزارعي الكروم”، تصرح السيدة أوديت. تقوم الوكالة في بعض الأحيان بتخفيض الكميات بمقدار النصف، خاصة تلك ذات الطرازات الأكثر تكلفة. “نحن لا نحب القيام بذلك، ولم نضطر إلى القيام بذلك أبدًا، ولكن الآن، ليس لدينا خيار إذا أردنا إنقاذ شركتنا. »
ليودميلا ترزي هي رئيسة وكالة Les filles du Vigneron المتخصصة في استيراد النبيذ المولدوفي. كما لاحظت هذا التباطؤ. في هذا السياق، يسر رائدة الأعمال أن تقدم منتجاتها في عبوات مكونة من 6 زجاجات بدلاً من 12، وهو الشكل الأكثر شيوعًا لدى عملائها هذه الأيام، سواء بالنسبة لأصحاب المطاعم أو الأفراد.
وتقول: “إن ذلك يمثل ضغطًا أقل على ميزانيتهم”.
تؤكد ليودميلا ترزي، وهي صانعة نبيذ أيضًا، أنه “من المؤكد أن النبيذ الأرخص يتم إنتاجه بشكل أسرع هذا العام”. وهي مالكة مشاركة لـ Domaine Beauchemin في Yamachiche.
وفي كلتا الحالتين، سيكون عام 2023 عاماً صعباً للغاية.
يصل التأثير المتسلسل حتمًا إلى مزارعي الكروم.
في نهاية نوفمبر/تشرين الثاني، عرضت شركة Domaine du Nival صناديق النبيذ الخاصة بها للبيع لعملاء القطاع الخاص على موقعها الإلكتروني. يتم بيع جميع أنواع النبيذ بشكل عام في بضع دقائق – حتى أننا رأينا الزجاجات يُعاد بيعها بشكل غير قانوني على مجموعات الفيسبوك لأنها تحظى بشعبية كبيرة.
هذه المرة، استغرق Pinot Noir أكثر من أسبوع للعثور على مشتري.
ومع ذلك فهو سريع جدًا وسيثير حسد معظم مزارعي النبيذ في كيبيك. لكنها بطيئة بشكل غير عادي بالنسبة لنيفال.
يقول ماتيو بوشمين، المالك المشارك لمزرعة الكروم الواقعة بين سوريل وسان هياسنث: “إننا نعود إلى وضع أكثر طبيعية وربما أكثر صحة للجميع”.
ويوضح قائلاً: “من المحتمل أن الوضع الذي كنا نواجهه من قبل كان غير طبيعي”. لرؤية مزارع الكروم في كيبيك تبيع مئات صناديق النبيذ في دقيقتين أو ثلاث دقائق، بينما في أوائل عام 2010، كان عليك تقريبًا أن تستجدي الناس لشراء نبيذ كيبيك. »
يتابع صانع النبيذ: “كان هناك حماس كبير شعرنا به في عامي 2018 و2019، لكنه انفجر خلال الوباء، مع كل الحركة وراء شراء النبيذ المحلي وحقيقة أن الناس لديهم المزيد من الأموال المتاحة لتغطية النفقات غير الضرورية. في الوقت نفسه، لم تعد العديد من النفقات ممكنة. لذلك احتل النبيذ وفن الطهو مكانًا مهمًا. »
نبيذ نيفال مطلوب بشدة من قبل أصحاب المطاعم. ماتيو بوشمين، الذي، وفقًا لقانون كيبيك، يجب أن يقوم بتسليم شحنات النبيذ بنفسه، في وضع جيد لرؤية أن بعض المؤسسات تمر بأوقات عصيبة. وطلب كميات أقل من النبيذ. ويشير إلى أن التباطؤ لوحظ بشكل رئيسي في المؤسسات “متوسطة المدى”.
تبيع شركة Nival نصف إنتاجها للمطاعم. وتباع الزجاجات الأخرى مباشرة للعملاء وكذلك في بعض المتاجر المتخصصة.
ووفقا له، “في العام الماضي، كان هناك انخفاض تدريجي في الإثارة”.
هذا ما تؤكده باسكال ريموند، المالكة المشاركة لمتجر بقالة Les Minettes، في لافال.
وتروي قائلة: «قبل عامين، كان مزارعو الكروم يتعرضون للسرقة. لم يعد هذا هو الحال. »
تؤكد باسكال ريموند أن هذا الاسترخاء يفرض مناخ مبيعات أكثر صحة إلى حد ما لهذه المنتجات العتيقة التي يقتنصها الناس. وفي عمله في Vieux-Sainte-Rose، يمنحه هذا الوقت للترحيب بعملائه بدلاً من دفع ثمن المشتريات على السلسلة، على عجل، بمجرد افتتاح المتجر.
وتقول إن جنون النبيذ في كيبيك لا يزال قائما، لكن الناس يشترون كميات أقل قليلا ويختارون أكثر قليلا، بالنظر إلى سعر الزجاجة.