مضاعفة العروض الترويجية، وطاولات الطعام بأسعار أقل، والإدارة الصارمة تذهب إلى حد وضع حد للزخرفة المفرطة على الطبق. في بداية العام الذي شهد بالفعل عمليات إغلاق، يحاول بعض أصحاب المطاعم إيجاد طرق للحفاظ على عملائهم… ومصادر رزقهم.
القائمة تأسر الخيال: زجاجات من النبيذ بسعر 22 دولارًا، وهو ما يعادل سعر كأس في قائمة العديد من المؤسسات، وطاولة طعام تبدأ من 25 دولارًا، وهي التكلفة الحالية لعدة إدخالات. من خلال تنظيم حدث الذواقة لشهر يناير، وجدت مجموعة Restos DIX30 – مالكة La Tomate Blanche، وL’Aurochs Steakhouse-Salle à manger، وL’Aurochs Steakhouse-Espace festif، وLe Café du Théâtre Brasserie Française – طريقة لملء غرفها تناول الطعام في هذا الوقت البطيء من العام عندما تكون ميزانيات العملاء أقل من أي وقت مضى.
على الرغم من أن المجموعة تنظم هذا الحدث منذ 14 عامًا، إلا أنه يأخذ هذا العام معنى مختلفًا بعض الشيء، كما تعترف أندريان كارون لابونتي، مديرة التطوير التنظيمي والمشاريع الخاصة. وقد أجبرها ارتفاع أسعار المواد الغذائية هي وأعضاء فريقها على أن يكونوا “مبدعين”.
ووفقا لها، فإن إقامة هذا الحدث الذي يضم مطاعم بروسارد الأربعة كان أكثر من ضروري إذا أرادت الشركة ملء طاولاتها والحفاظ على عمل موظفيها. “ليس لدينا خيار. إذا أردنا أن يأتي الناس إلى مطاعمنا ويدللوا أنفسهم، علينا أن نصنع السحر. »
تذكر أن العام الجديد بدأ بشكل صعب بالنسبة للعديد من أصحاب المطاعم الذين اضطروا إلى إنهاء أنشطتهم، مثل La Brasserie T! وBeaufort bistro وDinette nationale وDon Nopal، على وجه الخصوص.
إن انخفاض حركة المرور وارتفاع تكاليف الغذاء وعدم القدرة على سداد المساعدات الطارئة التي منحتها الحكومة الفيدرالية خلال الوباء بحلول 18 يناير، يجبر بعض أصحاب المطاعم على اتخاذ خيارات صعبة يمكن أن تصل إلى حد “عند الإغلاق النهائي لمنشأتهم”. هل يمكن أن نتوقع مذبحة في عام 2024؟ يقول مارتن فيزينا، نائب رئيس الشؤون العامة والحكومية في جمعية ريستوريشن كيبيك (ARQ)، إنه من الصعب تحديد ذلك في الوقت الحالي. ومع ذلك فهو يدرك أنه من المتوقع حدوث العديد من عمليات الإغلاق.
وإدراكًا منها للهشاشة الحالية لصناعتها، تؤكد السيدة كارون لابونتي أن الزي الذواق لشهر يناير كان متوقعًا من قبل العملاء. “لم نتمكن من القيام بذلك. الناس يبحثون عن الأسعار المنخفضة. كان من الضروري بالنسبة لنا أن نقدم لهم هذا العام. »
وتقر بأن تطوير قائمة مكونة من ثلاثة أطباق بسعر 25 دولارًا، ثم أخرى بأربعة أطباق بسعر 45 دولارًا و55 دولارًا دون التقليل من كبد الأوز، وكلها مصحوبة بمجموعة مختارة من النبيذ بنصف السعر، مع ذلك سبب لهم مشاكل أكثر من المعتاد.
“كان علينا أن نعمل بجد مع طهاتنا وموردينا للعثور على الأطعمة الأكثر ربحية بالنسبة لنا. نحن نأكل في هامشنا. إنها بالتأكيد أصغر. »
وتعتزم شركات أخرى مثل Groupe St-Hubert وLes enfants evils أيضًا إثارة شهية المستهلكين من خلال العروض الترويجية. بالفعل في الخريف الماضي، قامت المشواة الشهيرة بزيادة عروضها وأعادت إلى الواجهة أطباقها المكونة من الفخذين والثدي والبطاطا المقلية، وغالبًا ما تكون أقل تكلفة.
صرح ريتشارد سكوفيلد، الرئيس والمدير التنفيذي لمجموعة سانت هوبيرت، في بيان صدر في نهاية ديسمبر/كانون الأول: “يكمن التحدي في تطوير القائمة للاستجابة لقاعدة أوسع من العملاء دون تقليص الجودة أو الأجزاء”. مجلة HRImag. “لهذا السبب أحاول توسيع العرض بحيث يكون هناك المزيد من الخيارات لتلبية الاحتياجات؛ على سبيل المثال، إبراز اللوحات الأقل تكلفة دون تضليل العميل. علينا أن نتأكد من أن أطباقنا مصاغة بشكل جيد، وأننا قادرون على شرح ما نقدمه لعملائنا دون فقدان كلاسيكياتنا وهويتنا الطهوية. »
في المؤسسات الستة التابعة لـ Les Enfants Terribles، تعتزم المالكة فرانسين بروليه أيضًا القيام ببعض العروض الترويجية. “سنقدم ساعات سعيدة حتى الساعة 7، وأسعارًا أقل بعد الساعة 9 مساءً، وسنعمل بجد على طاولات الغداء لدينا حتى يسهل الوصول إليها. » الصعوبة الكبيرة في تطوير هذه القوائم الخاصة؟ وتقول بصراحة: “لم يعد هناك المزيد من الأسعار المنخفضة”. كل شيء يكلفنا أكثر. »
على الرغم من الأزمة التي هزت صناعة المطاعم منذ بداية الوباء، إلا أن سيدة الأعمال ترى المستقبل بنظرة إيجابية… بشرط أن تكون مديرة جيدة، حتى لو كان ذلك يعني الاستغناء عن الرتوش.
“إنها الإدارة وصولاً إلى أصغر التفاصيل. أتناول الطعام في مطاعمي وأحيانا ألتقط الصور. وأوضحت أنه في مرحلة ما، سيضعون مجموعة من البراعم للزينة فقط. ليس هناك مجال لذلك. نحن ضيقون، ضيقون. لا يمكننا إضافة جرام آخر. إذا استخدمت عشرة براعم، فهل سيكون طبقي أجمل حقًا مما لو استخدمت أربعة؟ » الجهة الرئيسية المعنية تشك في ذلك. “إنها تفاصيل صغيرة. »