في عام 2001، افتتح ريتشارد باستيان وإميل سين Leméac، الذي سُمي على اسم دار النشر التي كانت تقع في هذا الموقع بالضبط في شارع لورييه ويست في وقت آخر.
منذ البداية، هناك طموح واضح للاستدامة. يعد مطبخ البراسيري الفرنسي أحد أكثر المأكولات الخالدة. من المحتمل أن يكون الحي هو الحي في مونتريال الذي يشعر الأقل بتقلبات الاقتصاد المتقلب. ديكور الراحل لوك لابورت، الذي وقع على L’Express بالإضافة إلى عنوانين آخرين تم إغلاقهما للأسف في السنوات الأخيرة (مطعم Laloux الجميل وبوتيك Arthur Quentin)، لم يتقادم قليلاً.
“Leméac له هذا التأثير. نحن لا نرى السنوات تمر. انها فقط لا تتغير. وكتبت ماري كلود لورتي في عام 2016 في لابريس: “أو إذا تغير، فذلك على وجه التحديد حتى لا يظهر تقدم الزمن”. قبلها، في عام 2002، وصف الراحل فرانسوا كايلر المكان على النحو التالي: “البساطة يمكن أن يكون لها أسلوب … ربما هذا ما نسميه الأناقة. يتمتع Leméac، الذي يُطلق عليه اسم مقهى بيسترو، بهذه الصفات. »
لقد مر العديد من الطهاة المشهورين عبر مطابخ Leméac، بما في ذلك Stelio Perombelon (الآن أستاذ في ITHQ)، Charles-Emmanuel Pariseau (O Chevreuil in Sherbrooke)، Eric Dupuis (Bar Henrietta، Taverne Atlantic). أوليفييه بيلزيل، الذي عاش السنوات الجيدة في Local، في مونتريال القديمة، وعمل في L’Épicier، كان مخلصًا لهذا المنصب منذ عام 2016.
كان باتريس ديمرز (سابيون) أول طاهٍ للمعجنات في المطعم. لا تزال العديد من حلوياته موجودة في القائمة، على الرغم من أن ديفيد كورتو الموهوب، وهو أيضًا صانع خزف في أوقات فراغه، قد وضع الوصفات بين يديه على مر السنين وابتكر عروضًا جديدة رائعة.
تعتبر ظروف العمل في Leméac ممتازة. وهذا، من بين أمور أخرى، ما يفسر رؤية الأشخاص المنتظمين لنفس الوجوه في غرفة الطعام لسنوات، بما في ذلك وجه المخرجة جولي باريت. يمكن أن ينعكس موظفو الخدمة والمطبخ ذوو الأجور الجيدة (وهناك حوالي مائة منهم!) في الفاتورة.
لم أطأ قدمي في ليمياك منذ سنوات. على الرغم من المراجعات الإيجابية المستمرة، سواء من امرأة ثرية تبلغ من العمر 60 عامًا وتفتخر بتناول الطعام هناك مرة واحدة في الأسبوع أو من عمال المطعم المميزين الذين يتحمسون دائمًا لاكتشاف كتلة صلبة من قائمة النبيذ الرائعة، كنت متوترًا بعض الشيء. على الرغم من أن النقد السلبي أمر لا مفر منه في بعض الأحيان، إلا أنني لا أستمتع به.
ولكن لم يكن هناك ما يدعو للقلق حقًا، خاصة وأن مرشدتي، ليلى، تحفظ القائمة عن ظهر قلب ويمكنها إرشادنا خلال الاختيارات.
لم تكن أمسية صيفية لطيفة، بل كانت يوم ثلاثاء باردًا. ومع ذلك، فإن الشرفة المغطاة بالكامل ستكون ملجأنا المريح لبضع ساعات.
أثناء انتظار ضيفي، انغمست في دراسة قائمة النبيذ التي ألفها يان فارير ومساعده دومينيك بولين. القليل من القراءات تمنحني نفس القدر من المتعة مثل هذه القراءة. والأكثر من ذلك عندما تكون القائمة عبارة عن عدة صفحات طويلة وتمزج بين المراجع الأسطورية ونماذج الحقول اليسرى بأسماء مضحكة. إنه وعد بالشرب جيدًا وتحديًا للعثور على النبيذ المناسب لهذه المناسبة.
قررت أولاً أن أطلب زجاجة (فرنسية) متعددة الاستخدامات بما يكفي للانتقال من فاتح للشهية إلى كبد العجل، وخرجت عن خطتي عن طريق اتخاذ قرار بفتح الوجبة بفقاعات إيطالية وردية اللون.
مع أذواقنا المتطورة إلى حد ما، نتحدى خادمنا، مما يجعله يعود إلى الثلاجة عدة مرات. هل كان هناك ساقي في الغرفة تلك الليلة؟ لن نعرف ذلك. ومع ذلك، فإن مفاجأة المساء هي اللون الأحمر السلوفاكي الفاتح جدًا من ميشال باساليك، وهو على الأرجح مزيج ميداني، يتم تقديمه من ماغنوم. إنه عصير، زهري وحار. النبيذ من المتعة.
عند تناول الطعام، نختار احترام كل من أساسيات المنزل والأطباق الحالية. لقد ترددت لفترة طويلة بين جبن الماعز الساخن وطبق الخضار مع جبنة الشيدر، وهما مقبلات كانتا على قائمة الطعام منذ اليوم الأول. تفوز شريحة جبن الماعز المخبوزة والمزينة بالتفاح المنعش والهندباء المريرة والجوز. الشيء الصغير الناعم والمقرمش يرضي التوقعات.
مقبلات اليوم هي لحم البقر الذي لا ينحرف عن مبادئ الاقتران الآمن. إنه مزين بجبنة البارميزان والجرجير، ويتخللها ديجون ومعزز بطبقة من الكمأة. لا تشوبها شائبة.
بعد جلسة كبيرة في صالة الألعاب الرياضية، تريد ليلى “طبق ليمياك الكلاسيكي القديم”، أي شريحة لحم العجل في قشرة الثوم المعمر مع هريس البصل المكرمل. قطعة اللحم بسمك جيد يبلغ بوصتين. طبخها مثالي، وردة معجزة تمنحها الرقة والطعم اللطيف، ولكن يمكن التعرف عليها من قبل الجميع.
سمك الهلبوت هو المفضل لدي، وهو طبق غني بالبروتين مع الفاصوليا ونقانق الشيبولاتا المقطعة إلى شرائح. كل شيء يتعايش بشكل ممتاز في مرق الطماطم المتبل جيدًا.
إذا كنت أتردد على مطعم Leméac بشكل منتظم، فمن المؤكد أنني سأتجنب إثقال كاهل نفسي بالسعرات الحرارية مع الحلوى المميزة، والخبز المحمص الفرنسي المغطى بالكراميل والمعزز بآيس كريم دولسي دي ليتشي.
المعجنات الثانية ليست خفيفة أيضًا. يوجد على أقراص فوندان الشوكولاتة (نوع البراوني) الفشار بالكراميل والموز وآيس كريم الفشار. دائرة من الكراميل في أسفل الطبق تكمل الهجوم الذي يتم تنفيذه بشكل جيد. لكن الحلوى لشخصين كانت كافية!
هذا يكمل الوجبة دون ملاحظة كاذبة، إذا نسينا الارتباك الطفيف للنبيذ. ولكن عندما يتعلق الأمر بالفواتير، إذا كان هناك شيء واحد يمنعني من التردد على Leméac بشكل أكثر جدية، فهو الفاتورة. ربما يكون سعر المينسترون بقيمة 18 دولارًا، وسلطة العشاء بقيمة 32 دولارًا، والسمك أو اللحم بقيمة 48-62 دولارًا هو الثمن الذي يجب دفعه مقابل حصول جميع الموظفين على أجر لائق. لكن من المؤكد أنها ليست في متناول جميع الميزانيات. بلغت فاتورتنا الكاملة لشخصين، مع المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات وخمسة أكواب من النبيذ، 340 دولارًا، بما في ذلك الضريبة والإكرامية. ومع ذلك، لا شيء يمنع أي شخص من الجلوس في البار وطلب كأس من النبيذ ووجبة. لاعتبار.
