إينا نينيكيتو هي طاهية فنلندية شابة قطعت أسنانها في منشآت معروفة في ستوكهولم وافتتحت للتو مطعمها في هلسنكي. قامت برحلة إلى مونتريال من أجل تعاون سريع الزوال مع مطعم Ratafia ، كجزء من مونتريال في الضوء. تابعتها لابريس أثناء إقامتها.
“كان علينا القدوم إلى الجانب الآخر من العالم للعثور على درجة الحرارة نفسها تمامًا كما في المنزل! إينا نينيكيتو تضحك مع صديقها روني كيرتولا ، الذي قام برحلة هلسنكي-مونتريال معها ، ومشاهدة رقاقات الثلج الكبيرة تتساقط على مونتريال ، من خلال نافذة مطعم راتافيا ، ظهر الثلاثاء. لذلك فإن الشخص الذي لم يأت إلى أمريكا أبدًا لا يزعزع استقراره بدرجة حرارة الشتاء السائدة هناك.
كانت أيضًا على أرض مألوفة – على الأقل قليلاً! – في اليوم السابق ، عندما ذهبت إلى سوق جان تالون مع شارلوت مورين ، وميا روبرت ، وهيرا شنايدر وماجي مارييه ، وهي رباعي نسائي في مطابخ راتافيا. Les Jardins sauvage ، و Marché des Saveurs ، و Chez Nino ، و Épices de cru: لقد زارت بحماس العديد من الأكشاك ، حيث كانت تتسوق وفقًا لإلهامها في انتظار قائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق والتي تم تقديمها كجزء من Montréal en lumière يومي الثلاثاء والأربعاء الماضي.
“لقد تأثرت بشكل خاص بكل ما يفعله سكان كيبيك بشراب القيقب! إنه المستوى التالي! »، هذا ما قالته الفتاة التي افتتحت أول مطعم لها في هلسنكي في نوفمبر الماضي مع حبيبها ، بعد عدة سنوات قضتها في ستوكهولم حيث عمل الزوجان بشكل خاص مع الشيف السويدي الشهير ماتياس دالغرين.
Canvas est situé dans un tout petit local d’à peine 20 places, n’est ouvert que sur l’heure du midi, ne prend pas de réservation et sert une cuisine créative et de saison axée sur les produits locaux, avec un menu réinventé كل يوم. في المساء ، يتم حجز المطعم للمناسبات الخاصة ، ويتم إعداد القائمة بالتعاون مع العملاء. يقوم الزوجان بكل شيء على الإطلاق وليس لديهما موظفين – من هلسنكي إلى مونتريال ، نقطة مشتركة أخرى: صعوبة توظيف عمال المطعم.
لا شك أن Ina Niiniketo تعمل على تغذية الإبداع ، وفقًا لإلهامها في الوقت الحالي. “لقد استرخيت إينا وروني حقًا! في العادة ، نعمل أكثر مع القوائم ، لكنها عكس ذلك تمامًا. إنه مريح ! يقول ماجي ، مكعبات التفاح المتبل على غرار الجرافلاكس في جن مينود وتوت العرعر للحلوى المسبقة.
في كل عام ، تقدم Montréal en lumière لمكونها الذواقة تعاونًا فريدًا بين حوالي أربعين مطعمًا وطهاة وسقاة ومزارعي النبيذ في مونتريال من هنا وفي أي مكان آخر. بالإضافة إلى زيادة اللقاءات الرائعة ، تسمح هذه الشراكات لرواد المهرجان بتذوق قوائم الطعام الفريدة.
تم افتتاح مطعم راتافيا في عام 2019 ، وأصبح معروفًا لأول مرة بقائمة الحلوى الأنيقة والمبتكرة ، ومنذ ذلك الحين دمج مكونًا شهيًا بالكامل في قائمته ، بالإضافة إلى العمل في مشروع عداد حيث يمكنك الحصول على حلوياته لأخذها بعيدًا. لمدة عامين ، تأمل ساندرا فورسيير ، المالكة المشاركة لـ Ratafia مع شريكها Jared Tuck ، أن يتم اختيار طاولتها من قبل الحدث ، الذي تنتهي النسخة الرابعة والعشرون منه في 5 مارس.
استحوذ الفريق على الفور عندما عرضت عليهم المنظمة هذا التعاون مع الشيف الفنلندي الشاب. “لقد أرسلت لنا إينا مكوناتها وأفكارها. أسلوبه المنمق يشبه بالفعل أسلوبنا ، إنه شيء نحبه ، وكان لدينا بعض الموردين المحليين الرائعين لتقديمه له ، “ملاحظات ماجي مارييه.
بالفعل ، خلال اجتماع عبر الفيديو حضرته لابريس في بداية فبراير ، كانت الأفكار تسير على ما يرام: فطيرة تارتار كمقبلات ، مع اللحم الأحمر الذي سيتم تحديده ، والسمكة – من الأنواع الكندية ، ربما شار القطب الشمالي؟ – كطبق رئيسي ، حلوى مع التوت الاسكندنافي. تتحدث Ina عن الزهور الصالحة للأكل ، والفطر ، “Cloudberries” – Cloudberry ، وهي فاكهة صغيرة شائعة في كلا المنطقتين ، ولكن يصعب العثور عليها في كيبيك.
واحدة من منتجي التوت السحابي الوحيدين في كيبيك الذين رفضوا بيع مخزونه الثمين إلى راتافيا ، تحولت الفتيات إلى haskap ، وهو توت لم تعرفه إينا على الإطلاق ، قدمته شركة Racines Boréales. “التوت عنصر مهم للغاية بالنسبة لنا. اعتقدت أن لدينا الكثير من الأصناف في فنلندا ، لذلك أنا سعيد جدًا لاستكشاف هذا التوت الجديد والعمل معه “، يضيف الطاهي.
كانت إينا ترغب في عمل لحم بري في رز ، لكنها اكتشفت بدهشة أنه من المستحيل في كيبيك (لا يمكن تقديم سوى اللحوم المستزرعة في المطاعم). “في كانفاس ، نستخدم اللحوم البرية دائمًا تقريبًا. إنه أكثر استدامة ، لأن اللحوم “تنمو” بنفسها في الغابة ، وليس اللحوم التي يتم إنتاجها “، كما يشير كتاب الطبخ الثاني الذي سيُنشر قريبًا حول الاستدامة. الأول ، زهور على طبق ، كتب أثناء الوباء ، وكان مخصصًا لأحد منتجاته المفضلة: الزهور الصالحة للأكل.
“أحب النكهات الزهرية. عندما كنت طفلاً ، عشت في ألمانيا لبضع سنوات وكان أعز أصدقائي من إيران. إنه مطبخ يستخدم الكثير من الزهور ، مثل ماء الورد أو زهر البرتقال. لا أقوم بتحويل المكونات كثيرًا ، فأنا أتبع أسلوبًا بسيطًا إلى حد ما وأفضل السماح لهم بالتعبير عن أنفسهم كما هم ، لكني أحب حقًا اللعب مع المزيد من النكهات القوية. »
دكة خضراء مصاحبة لشار القطب الشمالي والزبدة البيضاء اللذيذة ، مزيج من براعم التنوب من Épices de cru مع بوق مسحوق الموت من Jardins Sauvages رشها على تارتار اللحم البقري ، فلفل Timut لإضفاء نكهة على الكاميرات … إليك نظرة عامة على ما يفعله العملاء كانت قادرة على تذوق في Ratafia هذا الأسبوع كجزء من Montréal en lumière. لقاء جميل حول دولتين شماليتين مع العديد من الذرات المعقوفة!
