خلال مهرجان الحصاد الأخير ، الذي يقام في شهر سبتمبر من كل عام في ماجوج ، تجمع حشد من الأشخاص الفضوليين أمام كشك Distillerie du Granit. أثارت أصالة النكهات في الزجاجات فضول المتذوقين: القهوة والفلفل الحار والتوت البري والتنوب أو حتى الراوند والخيار والبطيخ.
خلف المنضدة ، شرح جان ميشيل لافوي بصبر ما يميز روحه المعنوية عن الآخرين: الكحول الأساسي مصنوع من شراب القيقب. تضفي هذه الخصوصية ملمسًا ناعمًا على المشروب ، دون إعطائه طعمًا حلوًا.
أثناء محاولته تقدير قيمة شراب القيقب الذي تم تخفيضه ، كان لدى الكيميائي ، صاحب كرسي الأبحاث الصناعية في Maple Technologies ، فكرة تقطيرها. يوضح الأستاذ: “هناك كمية جيدة من السكر لا نعرف ماذا نفعل بها في صناعة القيقب”. عندما يتخمر السكر ، حاولنا إنتاج أنواع مختلفة من الكحوليات. كان الجن هو الأفضل. »
لاختبار أفكاره ، تعاون Jean-Michel Lavoie لعدة سنوات مع مدرسة Maple Grove في بلدية Saint-Romain. تم إنشاء المدرسة في غابة القيقب الضخمة ، بالقرب من حديقة فرونتيناك الوطنية ، وتوفر للعالم المواد الخام ، الشراب الثمين. ومع ذلك ، سرعان ما أثار مشروع التقطير اهتمام المجتمع. لدرجة أن البلدية دخلت في شراكة مع الباحث لبدء Distillerie du Granit في عام 2021. يعلق السيد Lavoie قائلاً: “لقد علمنا أن عالم الجن كان شائعًا ، ولكن هناك شيء آخر أسوأ على الرفوف”. لم نرغب في تسويق الجن ونخفف أنفسنا في محيط من المنتجات المماثلة. »
كحول القيقب المصنوع من شراب القيقب: كان عليك أن تجد شيئًا أفضل لتبرز. وضع الباحث على نفسه التحدي المتمثل في تنكيه مشروباته بأعشاب مختلفة من المنطقة. اختار التوت البري ، لكن كان عليه استخدام معرفته العلمية لمزجها بنجاح. وقال “التوت البري ليس ثمرة سهلة”. إنه مرير ولا نستطيع استخلاص العطريات. »
اكتشف أن طعم الفاكهة للفاكهة الحمراء الصغيرة يبرز بشكل خاص عند تجميعها مع التوت. تم العثور على الوصفة. بعد ذلك ، أصبح العالم مهتمًا بالعنب البري واكتشف مرة أخرى مزيجًا فائزًا. يشرح قائلاً: “لقد أخذت تركيبات عملت عليها منذ عدة سنوات لصنع مشروب توت أزرق ومسكر التنوب”. فعلت شجرة التنوب بالضبط ما فعلته التوت في مشروب كحولي آخر ، فهي تضخم الطعم. »
الجانب السلبي الوحيد: لا يستخدم جان ميشيل لافوي حاليًا شراب القيقب المخفض كما كان يحلم في البداية. نظرًا لأن Distillerie du Granit لديه ترخيص كحول حرفي ، يجب على الشركة استخدام المواد الخام التي تنتجها فقط. ومع ذلك ، فإن كمية الشراب التي خفضتها مدرسة ميبل جروف في سان رومان ليست كافية لإنتاج العديد من المشروبات.
يقول السيد لافوي: “سنحتاج إلى تصريح صناعي للشراء ثم ترقية السكر من الأكواخ”. لكن هذا غير ممكن في الوقت الحالي. سوف يقيد توزيعنا ويفرض تكاليف كبيرة علينا. »
أثناء انتظار تغيير القانون أو أن يكون العمل قابلاً للتطبيق ، يختبر الباحث عمليات جديدة في مختبره ووصفات جديدة في صورته لجعل “الذهب الذهبي” يلمع.
أراد جان ميشيل لافوي إعادة إنتاج مزيج الجن والاختزال الذي ميز شبابه. للقيام بذلك ، دعا زملائه في جامعة شيربروك. طوروا معًا تقنية لتدخين قطع من الخشب ومن ثم إضفاء نكهة على المشروب. النتيجة فريدة. يحتوي الجن المعتمد على شراب القيقب على ملمس ناعم يمتزج بشكل جميل مع خشب القيقب. في النهاية ، تضخم النوتات الدخانية رائحة التوابل. مثالي للاحتفال بوقت الحلاوة.
