(بروكلين) لعدة ساعات ، مرت بسرعة البرق ، سبعة أطباق تتبع بعضها البعض في تقدم مثالي. ظهرت بعض المكونات المحلية ، مثل منتجات Gaspésie البرية ، والعسل من Anicet ، والتوابل النيئة ، وبالطبع القيقب في أشكال عديدة. سمح لنا البعض الآخر بقضم الخضروات الربيعية التي خرجت أخيرًا من الأرض: الهليون والثوم البري والراوند.
ولا ، بالطبع ، لم تكن سبع خدمات حلوة. بعد سنوات من تقديم الحلويات الراقية إلى موقعه (المغلق الآن) في Little Burgundy ، يعود الشيف Patrice Demers مع المأكولات اللذيذة.
لأشهر ، بينما كانت ماري جوزيه بودوان تساعد في فتح بار أنيت للنبيذ في روزمونت ، كان باتريس ديمرز يختبر في مطبخه. يقول الساقي: “لقد قمنا بدعوة الكثير من الأصدقاء لتناول العشاء خلال فصل الشتاء”. كانت وجبات العشاء لدينا أكثر فخامة من المعتاد! كان هناك نوع من البروفة في كانديد في مونتريال في أبريل.
ومع ذلك ، في مساء الثلاثاء ، يمكنك أن تشعر بلمسة معجنات الشيف في كل مكان ، على سبيل المثال في كعك الجبن الخلاب للمقبلات.
كان الجناح ، المكون من هسكاب هريس ، آيس كريم الشمندر وموس جبن الماعز ، تحلية مسبقة مفاجئة ، مع مكوناته التي يتم التعامل معها عادة على أنها لذيذة. كانت الحلوى عبارة عن نوجا من الفستق المطبوخ بشكل استثنائي ومغطى بطبقة من الراوند المطهي ، مع لمسة أخيرة من الكريما المنقوعة بالأعشاب الطازجة. كعلاج ، نسخة مصغرة من ممول الحنطة السوداء والقيقب الشهير من باتريس باتيسير.
قائمة نبيذ Fulgurances Laundromat واسعة النطاق. بدأت ماري خوسيه بودوان دراستها قبل بضعة أسابيع ، ولكن لا يزال يتعين عليها حفظ العديد من المراجع. هذا لم يمنعها من تقديم أشياء جميلة جدًا للشرب. بدأنا على أرض مألوفة ، مع قليل من Pinard et Filles و Chardonnay المنعشة من L’Espiègle ، اثنين من العقارات في Eastern Townships.
يسعد الساقي بالبساطة التي يمكن للمطعم من خلالها الوصول إلى النبيذ في هذا السوق المجاني. “عليك فقط إلقاء نظرة على المحافظ وإذا طلبت النبيذ الخاص بك قبل الساعة 2 مساءً ، فستحصل عليه في اليوم التالي. ليس من الضروري أن يكون هناك الكثير من الصناديق. »
منذ إغلاق متجر الحلويات الخاص بهم في نهاية الصيف الماضي ، استفاد باتريس ديمرز وماري خوسيه بودوان من حريتهم وحققوا بعض الأحلام على طول الطريق ، بما في ذلك القيام بالطعام في نيويورك.
استغرق المشروع ما يقرب من عام حتى يتحقق. في يونيو / حزيران ، حجز باتريس وماري جوزيه مخفيًا في Fulgurances لتناول وجبة من إعداد رئيس الطهاة الباسكي إيناكي بولومبورو. “بعد 10 دقائق ، علمنا أننا نريد الاتصال بهم لنعرض عليهم الإقامة” ، كما تقول ماري خوسيه ، عندما نقضي بعض الوقت معًا بعد ظهر يوم الاثنين.
باتريس يستعد لليوم الكبير. يتجاذب أطراف الحديث بينما يخفق خليط الحنطة السوداء ، زبدة “البندق” وينقع كريما من الأعشاب الطازجة ذات الرائحة الحلوة.
يقول باتريس: “الطريقة التي تعمل بها هي أن تأتي وتقم بحفلة منبثقة وإذا نقرت ، فسيكون هناك تكملة”. في 14 تشرين الثاني (نوفمبر) 2022 ، كان مونتريلر والشيف الدائم لفريق فولغورانس ، فرانسيسكو بيديمونتي ، متوافقين بشكل خاص. تتذكر ماري جوزيه: “عندما خرجنا من المطعم ، قلت: سأصرخ”. طلب مني صديقي الانتظار حتى أكون قاب قوسين أو أدنى! »
يشرح هوغو هيفرنات ، المؤسس المشارك لشركة Fulgurances في باريس ورئيس فرع نيويورك ، هذا المفهوم. “هنا ليس Airbnb حيث يتعين على الطهاة المقيمين أن يدافعوا عن أنفسهم. لدينا مطبخ وفريق خدمة. نحب أن نقول أن كل شيء مستقر دائمًا ونفس الشيء معنا … ما عدا المطبخ! »
بدأت Fulgurances في عام 2010 ، في باريس ، مع أحداث بعنوان “الثواني هي الأولى” ، حيث احتل مساعدو الطهاة من الطاولات الأوروبية العظيمة مثل Noma ، و Maison Troisgrois ، و In de Wulf ، و Osteria Francescana ، و Mugaritz ، إلخ. وجبة. سرعان ما نما المفهوم ليصبح ثلاثة مطاعم وبار نبيذ ومجلة ووكالة!
نحن نعلم أن تقديم الطعام المستقل ليس ثريًا. وعلى الرغم من أن الشروط التي تقدمها Fulgurances – شقة موفرة وفريق مختص ومنظم ، إلخ. – هي بالفعل جيدة جدًا ، ولا يزال بإمكان إقامة مثل سكن باتريس وماري خوسيه في بروكلين توليد تكاليف للمشاركين. السفر ، والعديد من اختبارات الوصفات التي أجريت في مونتريال والعديد من التكاليف الأخرى تتراكم في نهاية المطاف.
لذلك لم يتردد الزوجان في طلب المساعدة من مكتب مونتريال لفن الطهو (OMG) ، الذي أجرى دعوات للمشاريع في الصيف الماضي. لقد دعمهم في نوفمبر 2022 لتناول وجبة “الاختبار” وأيضًا هذا الربيع. إنها إحدى مهام المكتب للترويج لفن الطهي في مونتريال في الخارج.
يقول باتريس ديمرز: “أعتقد أنه من الرائع أن يكون OMG مهتمًا بالمشاريع الصغيرة الرائعة بدلاً من الأشياء التجارية الكبيرة”. “مشروعهم الصغير الرائع” لزوجته وله هو أيضًا قضية متطورة. في غضون شهرين ، سيشهد المطبخ عددًا كبيرًا من المكونات الموسمية وستتمكن ماري خوسيه من السحب بسعادة من القبو. سيكون لدراية الزوجين في كيبيك الوقت للتعبير عن نفسها.
ولكن ما يثير السقاة أكثر في الوقت الحالي هو أكثر من ذلك بكثير: “لا أطيق الانتظار للقيام بأول تسوق من البقالة ، كما لو كنت أعيش هنا إلى الأبد!” لكن لا تقلق ، سيعود أعزاء المدينة إلى مونتريال. لن يقوموا بافتتاح محل حلويات جديد ، ولكن مؤسسة أخرى “أقل ثباتًا” ستسمح لهم بالحفاظ على الحرية التي يسعدهم تذوقها هذه الأيام.
لطالما أقام باتريس ديمرز وماري خوسيه بودوان إقامة ذواقة في Big Apple لإعادة شحن بطارياتهم. فيما يلي بعض العناوين المفضلة لديهم.
يكشف باتريس: “عندما تريد حقًا أن تدلل نفسك ، فإن مطعمنا المفضل في مدينة نيويورك هو أتوميكس”. ذهبنا إلى هناك ثلاث مرات. من الواضح أنها باهظة الثمن ، لكن في كل مرة يتمكنون من تجاوز توقعاتنا. المكان رائع والخدمة استثنائية والمأكولات المعاصرة ذات التأثيرات الكورية القوية مذهلة. لديهم مطعم آخر جاهز ، Atoboy ، نخطط لتجربته هذا الربيع. إنها أرخص بكثير ويبدو أنها رائعة. افتتحت المجموعة أيضًا Naro ، في مركز Rockefeller ، حيث استمتع باتريس وماري خوسيه بالطعام ، ولكن أقل من المكان الذي يذكرنا بـ “مركز التسوق”! في Atomix ، توقع أن تدفع 375 دولارًا أمريكيًا للفرد قبل النبيذ.
يقول باتريس: “مطعمنا الإيطالي المفضل في نيويورك هو فيا كاروتا”. من الصعب الحصول على حجز. يتم تقديم عدد قليل من الطاولات في Resy ، لحفظ الأماكن دون حجز. الغداء أقل جنونًا ، ولكن بخلاف ذلك ، عليك الذهاب إلى هناك في وقت مبكر من المساء ، وترك اسمك ورقم هاتفك لقائمة الانتظار والذهاب لتناول فاتح للشهية في مكان آخر مثل البار الجاهز ، Pisellino. »
من يقول نيويورك يقول الاكتشافات. أحدث ما صنعه الزوجان هو إرنستو. “لقد أحببنا هذا المطعم الشهر الماضي ، والذي يقدم المأكولات من إقليم الباسك ومجموعة رائعة من النبيذ. إنه مكان به جو كثير. لقد اخترنا منضدة الشيف ، غرفة طعام صغيرة في الخلف ، مواجهة للمطبخ ، “يتذكر باتريس.
“لا أطيق الانتظار للعودة إلى Superiority Burger منذ انتقالهم ،” يلاحظ الطاهي. كنت من أشد المعجبين بحلويات الشيف بروكس هيدلي عندما كان طاهي معجنات في ديل بوستو. كان برجر الخضار الخاص به رائعًا بالفعل وجيلاتي مذهل جدًا. »
“للحصول على فاتح للشهية رائع وإطلالة رائعة على المدينة ، من الصعب جدًا التغلب على مانهاتا. يقع المطعم في الطابق 60 ويمكنك التمسك بالبار “، يقترح باتريس.
من الواضح أن دفتر عناوين الثنائي ينتهي بعنوان جميل! يقول باتريس: “بالنسبة للقهوة والمعجنات ، أحب حقًا لا كابرا ، التي تأتي من الدنمارك”. لقد اختبرنا أيضًا Librae في المرة الأخيرة وقد أحببنا ذلك حقًا. تضيف ماري جوزيه ، “إن شوكولاتة الألم في لودي ، في مركز روكفلر ، هي واحدة من أفضل ما لدينا على الإطلاق ، ولكن عليك أن تكون مستعدًا لدفع ثمنها: 9 دولارات! »
