تصف بولين ماركيز ، مديرة العمليات في Kanel: “إنه مزيج حلو قليلاً ، وحلو قليلاً وحار قليلاً في نفس الوقت”. من بين المكونات التي تشكل “مزيج الشواء المثالي”: بابريكا مدخن ، فلفل حريف ، سكر بني ، ثوم وبصل.
سيقدر عشاق اللحوم هذا المزيج من التوابل في ماء مالح جاف على الضلوع أو السمك. لخيار نباتي ، تقترح بولين ماركيز مزج المكونات التالية: ملعقة صغيرة. من أجل حب الشواء ، 1 ملعقة كبيرة. خل التفاح ونصف كوب من مربى المشمش. نقوم بتنظيف رأس القرنبيط بالتحضير ، ثم نشوي كل شيء على الشواية.
“مزيج الغابات هو مزيج من الفطر. […] إنه عطري للغاية ، “يصف فريديريك مارتل ليش ، المالك المشارك لـ Les As du fumoir. هناك أيضًا ملاحظات من الزعتر وإكليل الجبل. يلخص: “إنها غابة للغاية”.
تم إنشاؤه في الأصل لمرافقة اللعبة ، كما أن مزيج الغابة يسير بشكل جيد للغاية مع لحم البقر والبط. يقترح Frédérick Martel-Leech رشها على قطعة اللحم قبل الطهي ، ثم إضافة قرصة عند التقديم “لتذوق القوة الكاملة للتوابل”.
يقول ديف روز ، رئيس ومؤسس Smoke Show ومقرها مونتريال ، “طعمها مثل الشاطئ” ، الذي يقول إنه “معجب حقًا” بهذا المنتج. يقول إنه يجب على الجميع تجربة هذا المزيج الكلاسيكي “الحار ولكن ليس حارًا جدًا” ، المصنوع من البهارات والفلفل الحار والزنجبيل والفلفل الحلو ، من بين أشياء أخرى.
يقترح ديف روز استخدام مزيج النطر لصنع سندويشات التاكو بالروبيان. ببساطة تنقع المحار بزيت الزيتون وعصير الليمون الذي يضاف إليه الزنجبيل الطازج والثوم والتوابل. يُسكب القريدس في أسياخ لشويها. كل ما تبقى هو تجميع سندويشات التاكو مع الطبقة المرغوبة.
في نفس الوقت الحلو والمالح والفلفل والقليل من التوابل ، هذا التتبيلة الجافة تعطي اللحوم المشوية جانبًا فريدًا. “إنه مزيج أسود بالكامل لأنك تضع فيه الفحم المنشط. […] إنه حقًا خارج عن المألوف ، “يوضح جان فيليب لافوي ، من BBQ Québec.
تم تطوير Black Tiger للقطع الكبيرة من اللحوم ، مثل لحم الصدر البقري (بريسكيت) والضلوع القصيرة وشريحة لحم التوماهوك. نفرك كمية لا بأس بها من التوابل على اللحم ثم نطهو ببطء على الشواية. يقول لافوي: “إنه يصنع قشرة أسطورية”. ولإثارة إعجاب الضيوف ، لماذا لا تجرب “طريقة النمر” التي تضفي على الشواية ألوان هذه القطة الكبيرة.
يجمع هذا المزيج الحلو والمالح بين الفلفل الأبيض ومكون كيبيك للغاية: سكر القيقب. مصمم للطبخ اليومي ، مثل منتجات La pincée الأخرى ، يحدد رئيسها ، François Maisonneuve ، وقد ولد هذا المزيج من التعاون مع شركة Nos Cabanes.
سمك السلمون. “يتعلق الأمر بعمل قشرة من التوابل التي تتكرمل. يصبح السمك مقرمشًا جدًا من الخارج ، والطبخ من الداخل مناسب تمامًا. يقول فرانسوا ميزونوف: “إنه رقيق للغاية”. ويوصي برش القليل من الخليط على السلمون وتدخينه ساخنًا على الشواية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
