”الخضار المشوية رائعة! صرحت آن ديجاردان ، المستشارة والطاهية التي أدارت مطعم L’Eau à la bouche الشهير في Sainte-Adèle لأكثر من 30 عامًا. “لقد فعلت الكثير في وقت المطعم” ، كما تقول ، متذكّرة أن يوتام أوتولينغي هو الذي وضع طريقة طهي الخضار هذه على مائدة الطهاة الرائعين قبل بضع سنوات.

لذلك يُستثنى من ذلك الخس الروماني (حتى لو كان شديد الصلابة) أو البطيخ الذي تحبه كليهما في الشواء.

ومع ذلك ، حتى هذا الفلفل المشوي الكلاسيكي لا بد أن يصبح طريًا عند إذابته ، كما تحذر ، ما لم تضعه على الفور على طبق ساخن بينما لا يزال مجمداً. خلاف ذلك ، سيكون ناجحًا في شطيرة أو لف ، على الرغم من فقدان تلك الجودة شبه المطبوخة المطلوبة عند الطهي على الشواية.

تقول آن ديجاردان: “من الواضح أن الجانب المتفحم جميل”. إنه يعطي جانبًا صغيرًا من الأومامي ، طعمًا لا يمكن تحديده يستدعي نكهات أخرى ويتناسب مع الآخرين. »

بغض النظر عن نوع الخضار الذي تختار طهيه على الشواء ، يفضل الطاهي استخدام القليل من زيت الزيتون للطبخ ، حتى لو كان ذلك يعني إضافة القليل من الملح بعد ذلك للتذوق الفوري. “لكن لا تفرط في استخدام زيت الزيتون ، وإلا فسوف يحترق” ، كما تحذر.

أنت أيضًا لا تطبخ في درجة حرارة عالية جدًا ، من أجل الحصول على كراميل جيد – “قلل من اللون الذهبي ، والبني الداكن قليلاً” ، كما توصي آن ديجاردان.

إذا كان الفلفل والباذنجان والقرنبيط والكوسة من الأطعمة المعتادة على الشواء ، يمكنك إضافة جميع أنواع القرع وحتى البنجر إلى الشواية. “بالنسبة للبنجر ، نريد تقشيره ، ثم بعد ذلك ، نقطعه إلى شرائح ونضيف القليل من زيت الزيتون ،” تنصح آن ديجاردان.

بالنسبة للبصل ، يتم تطبيق نفس العملية بالنسبة للبنجر ؛ ولكن يمكن أيضًا تقسيمها إلى بتلات أو تقطيعها إلى أربع.

ومع ذلك ، فإن أحد الخضروات المفضلة لدى آن ديجاردان على الشواء هو هليون كيبيك ، الذي تطبخه “بالكاد أل دينت”. وتلاحظ أنك دائمًا ما تبرد جيدًا قبل أن تتجمد في أجزاء. هذه العملية هي نفسها بالنسبة للكراث ، والتي تتطلب مزيدًا من الصبر للطهي.

بالنسبة للخضروات البرية مثل fiddleheads ، ستكون العملية مختلفة قليلاً ، تشرح آن ديجاردان. “غالبًا ما يحتاجون إلى سلق البيض ثم يمكنك شويهم. »

يمكن أيضًا تجميد الطماطم المشوية لتعزيز الحساء أو الصلصات أو راتاتوي أو اليخنات – وهي طريقة فعالة جدًا للحصول على احتياطيات وطهي الطعام بشكل أسرع خلال العام الدراسي.

ولكن يمكنك أيضًا طهي خضروات موسمية مختلفة على شكل حليمي على الشواء (مدهون بزيت الزيتون مع قليل من الملح) ، كما تقترح آن ديجاردان. “من المؤكد أنك تفقد نكهة الشواء قليلاً ، لكنها استخدام ذكي للشوي ،” كما تقول ، مثل سلق الخضار قبل تجميدها. وسيضيفون إضافات رائعة إلى أي وصفة عندما يكون الصيف بعيدًا عنا.