من خلال اللقطات الجيدة ، وأحيانًا غير الجيدة ، يخبرك نقاد مطعمنا عن تجربتهم ، ويقدمون الفريق في غرفة الطعام والمطبخ ، بينما يشرحون الدافع وراء اختيار المطعم. هذا الأسبوع: بيتزا رومانية من سيغريتا.
إنه سر أقل وأقل تحفظًا: تقدم Segreta واحدة من أفضل البيتزا الرومانية المصنوعة من الحديد الزهر في كيبيك. وإذا اخترنا إثارة هذا الشيء بشكل أكبر هذا الأسبوع ، فهذا لصالح نزهاتك. لأنه حتى لو لم يكن جيدًا مثل طازجًا من الفرن ، مربع من al taglio (بالشريحة) ، فمن الجيد دائمًا تناول الطعام في الحديقة.
افتتح ريتشي أوريتشيان مطعم البيتزا الصغير اللطيف ومتجر البقالة في شارع بومونت أفينيو قبل عامين. بدأ صانع الأحذية ، وهو من عشاق الطعام منذ فترة طويلة ، في تخمير العجين (بارد ، من 72 إلى 96 ساعة ، كما ينبغي!) أثناء الوباء ، بعد التدريب مع بطل الروماني ماسيميليانو سايفا. كانت البيتزا الخاصة به ناجحة جدًا مع المقربين منه ، لدرجة أن “الأكل المحترف” قرر أن يصبح صانع بيتزا محترفًا ويفتح متجره الخاص في الحي الذي يسكن فيه ، Parc-Extension. اليوم ، Segreta هي حتى فرع مونتريال لأكاديمية مايسترو Saieva ASR PizzaLab. يمكنك أن تأخذ دورات تدريبية هناك. “أشعر أنني أنتمي حقًا. لقد وجدت شيئًا أتحمس له حقًا وما زلت أتعلمه كل يوم “، كما يقول ريتشي أوريتشيان.
هناك العديد من الطرق لتجربة Segreta. المفضل لدي بلا شك هو الاستهلاك على الفور ، لملء فترة ما بعد الظهر. اعتمادًا على مدى انشغاله في وقت الغداء ، قد يكون الاختيار رائعًا إلى حد ما ، ولكن هناك دائمًا أطباق جديدة قيد التحضير. توجد مساحة صغيرة على العداد في النافذة ، لكننا لا نبقى هنا طويلاً. مربع أو مربعان ، كأس إسبرسو ، ثم أكمل يومك ، ربما من خلال زيارة متجر الورشة المجاور ، الإرث ، حيث يمكنك شراء ملابس مستعملة وقبعات استثنائية ومجوهرات فريدة من ألكسندر بيرجيرون. بكل شفافية ، إذا كانت قريبة من الساعة 5 مساءً ، فمن الممكن أيضًا أن أذهب بعد ذلك إلى البار أو إلى شرفة Denise ، لأبتلع كأسًا من النبيذ الطبيعي. هذه الزاوية من شارع بومونت هي جزيرة السعادة الحقيقية.
تعيش Segreta أيضًا في مجموعة. في نزهة أخيرة في جاري بارك ، طلبنا أربع بيتزا كاملة (مع خمس قطع ممتلئة لكل منها) ، تم تقديمها في الصناديق المخصصة التي تحويها بشكل مريح. أخبرك عن النشوة الجماعية التي حدثت على العشب في ذلك المساء …
عندما يكون للمشاركة ، مزيج متوازن من بيتزا بيانكا وبيتزا روسو (مع صلصة الطماطم) أمر سليم. حتى لو كان هذا التزيين الكلاسيكي قد يفاجئ المبتدئين من الرومان ، فإن البطاطا في محله. أنا حقًا أحب تلك التي تحتوي أيضًا على النقانق الإيطالية. البطاطا المهروسة طرية ويضيف اللحم المتبل الكثير من أومامي. يتم أيضًا تقديم عشاق الفطر جيدًا من خلال عدد قليل من الخيارات. كان مورد فطر المحار والشيتاكس وغيرها من أنواع المايتاك الرائعة يمر عند التقاط الصور.
أحب إضافة كابريزي إلى الطلب ، ليكون بمثابة سلطة! هي عبارة عن معكرونة مغطاة بصلصة الطماطم ، البيستو ، الجرجير ، الطماطم الكرزية ، جبنة فيور دي لاتيه ، بارميزان وزيت الزيتون. ومع ذلك ، يعمل الفريق على إعداد بانزانيلا (سلطة الخبز والطماطم) المثالية لفصل الصيف ، لإكمال القائمة. سيكون بالتأكيد نجاحًا.
الخيارات اللذيذة الأخرى كثيرة جدًا بحيث لا يمكن تسميتها جميعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يغري ريتشي أوريتشيان وطباخه بانتظام بمنتج موسمي. من الأفضل أن تذهب إلى هناك وتختار بعينيك. ربما سيغريهم أيضًا منزل تيراميسو الجيد جدًا أو العناصر الموجودة على حائط “متجر البقالة” التي تعرض مجموعة من المنتجات الفاخرة.
هنا نفتح الشهية بمشروب غازي إيطالي ونغلقها بالإسبريسو. بين الاثنين ، هناك أيضا سلوتشوك والجرانيت.
في الموقع ، تبلغ تكلفة الإكراميات من 6 دولارات إلى 8.50 دولارات. بنصف متر (خمس قطع) ، سندفع من 24 دولارًا إلى 45 دولارًا. بيانكا (العجين المتجدد الهواء والمقرمش بملح البحر وزيت الزيتون فقط) هو 15 دولارًا والروس (الثوم والأوريجانو والبارميزان وزيت الزيتون) هو 22 دولارًا. تتراوح أسعار السلطات بين 13 و 15 دولارًا وتيراميسو 6 دولارات.
هناك خيارات نباتية ممكنة لبعض البيتزا ، حتى النقانق الحارة. يتم قبول الطلبات المخصصة ، بشرط أن يتم إجراؤها قبل 48 ساعة على الأقل.
Segreta مفتوح من الثلاثاء إلى السبت ، من 9 صباحًا حتى 8 مساءً ، ثم الأحد ، من 9 صباحًا إلى 6 مساءً ، في 413 شارع بومونت.
