بحثًا عن سر العمر الطويل، تلتقي خبيرة التغذية مالتي روباخ بسكان جزيرة أوكيناوا اليابانية. يعيش هنا عدد أعلى من المتوسط من الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 100 عام. تعلمت روباش معهم عن عادات الأكل الخاصة والأطعمة الإقليمية الفائقة.
إنه حلم إنساني قديم: الشباب الأبدي وحياة السعادة والصحة. سواء كان الأمر يتعلق بالبحث عن الكأس المقدسة أو الصعود إلى جبل أوليمبوس، فمن الواضح أن الطريق إلى هذا الهدف كان دائمًا مرتبطًا بجهود كبيرة وعقبات كبيرة.
وكما هو معروف، حتى إنديانا جونز فشل في النهاية، على الرغم من أنه كاد أن يشرب على الأقل من الكأس المقدسة. ولكن عندما يتعلق الأمر بطول العمر، فقد تم الإعلان عن أفضل النصائح مرارًا وتكرارًا في الآونة الأخيرة. ويبدو أن دولة واحدة قد تمكنت من التغلب على هذه المشكلة: وهي اليابان.
الآن احفظ المقالات في “الجيب” لوقت لاحق
على وجه الخصوص، جزيرة أوكيناوا النائية إلى حد ما، حيث يعيش الناس فيها أكبر سنًا قليلاً من الجزر الرئيسية وحيث يعيش عدد أعلى من المتوسط من الأشخاص الذين يبلغ عمرهم 100 عام. ولكن كيف يمكن أن يكون؟ يقول المعلمون منخفضو الكربوهيدرات أن الأرز الأبيض يجعلنا نتقدم في السن بشكل أسرع، ويوصي المدافعون عن النباتيين بعدم تناول الكثير من البروتين الحيواني. مرة أخرى قضية للبحث للوصول إلى جوهر الحقائق. والحق في الموقع.
مالتي روباش هو خبير تغذية ومؤلف. أكمل أطروحة الدكتوراه في مجال أبحاث القهوة في الجامعة التقنية في ميونيخ. يعيش اليوم ويعمل في ميونيخ.
وبعد أن أقلعنا مباشرة من طوكيو إلى أوكيناوا، كانت المفاجأة الأولى بانتظارنا. وبالتحديد، عندما التقينا باثنين من مستخدمي YouTube المشهورين جدًا في البرازيل (قناة “Muito Japao”، موصى بها بشدة)، والذين يعيشون في طوكيو لفترة طويلة وكانوا في إجازة قصيرة في أوكيناوا في نفس الوقت .
أثناء بحثنا، أخذونا مباشرة إلى مطعم كايسيكي المخادع في العاصمة أوكيناوا. هذا ما يسمونه المطاعم حيث توجد مجموعة كاملة من الأطباق الإقليمية التقليدية. النسخة اليابانية من التاباس، إذا جاز التعبير. ومن دواعي سرورنا أن كل ما يمكن أن تقدمه خريطة الغذاء كان معروضًا على الطاولة – نباتيًا وحيوانيًا.
الخضار واللحوم الطرية من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك وبالطبع: الأرز الأبيض. أتذكر بشكل خاص الحساء الذي يحتوي على كتلة لزجة، والتي تبين أنها مفصل ركبة لحم خنزير. يمكن بعد ذلك امتصاص الغضروف ويقال إنه يوفر بروتينًا قيمًا. سوبرفوود الإقليمية، إذا جاز التعبير. اليابانيون يقسمون به.
لا يوجد أي أثر للأنظمة الغذائية المجنونة والرتيبة المصنوعة من الدرنات والخضروات والفواكه المعجزة التي غالبًا ما تباع لنا كأطعمة خارقة في هذا البلد. يأكل اليابانيون ببساطة القليل من كل شيء، ولكن ليس الكثير منه.
“سر الشيخوخة الصحية” بقلم مالتي روباخ
لذا أولاً وقبل كل شيء، الأمر واضح لكل من سمح لنفسه بأن ينخدع بمعلمي النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات والكيتو. سواء في أوكيناوا أو الجزر الرئيسية، يمتلك كل ياباني جهاز طهي الأرز في المنزل ولا يستخدمونه لصبغ البيض. ولكن لطهي الأرز.
لا يمكن تناول الطعام الكامل وفكرة مرعبة عندما تفكر في كل ما هو موجود في قائمة السمنة وكبار السن المفترضين في ألمانيا. ولكن لا يزال من الممكن التسامح مع ذلك إذا كانت اللحوم الفاسدة نادرة على الأقل. لكن لا، هذا لا ينجح أيضًا، وبدلاً من كتابة ما هو عليه، فإن أسطورة اليابانيين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والذين يأكلون الأسماك ويعيشون حياة نباتية تترسخ في العالم الغربي.
لذلك يجب أن يتمكن الجميع من العيش في سعادة دائمة. عند هذه النقطة بدأنا نشك في أن العديد من أدلة التغذية الألمانية تكرر ببساطة ما قيل بالفعل 1000 مرة في مكان آخر. لأن ما يحبه اليابانيون أيضًا هو لحم الخنزير. خاصة من خنزير آغو الصغير، الذي لا نملكه حتى.
كوبي لحم البقر أيضا، بطبيعة الحال. والآن تأتي المفاجأة: في أوكيناوا، حيث يعيش الناس لفترة أطول قليلاً في المتوسط مقارنة بالجزر الرئيسية، فإن استهلاك اللحوم أعلى بنسبة 20 في المائة. من المضحك إذن أنه على الرغم من بحث سكان أوكيناوا البالغ عمرهم 100 عام عن الأطعمة الفائقة، لم يكتشف أحد لحم الخنزير بعد باعتباره عاملًا مضادًا للشيخوخة، أليس كذلك؟
وفي النهاية، هل تناول نسبة عالية من البروتين الحيواني هو سر الحياة الطويلة؟ وفي اليابان، تظهر نظرة على بيانات الاستهلاك الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) أن المعروض من البروتين الحيواني أكبر بمقدار 1.25 مرة من البروتين النباتي. وفي بلدان أخرى، حيث كبار السن بشكل خاص، يتم تناول البروتين الحيواني بمقدار 1.5 مرة أكثر من البروتين النباتي.
لذا فإن عكس ما يتم الإشادة به كثيرًا. بالطبع، هذا ليس تصريحًا مجانيًا للإسراف اليومي في تناول اللحوم، لأنه من الصحيح أيضًا أن اليابانيين ما زالوا يستهلكون سعرات حرارية أكثر من الأطعمة النباتية مقارنة بالأطعمة الحيوانية. ولكن في الأساس، نحن لسنا مخطئين هنا في أوروبا مع اتباع نظام غذائي متوازن لا يستبعد أي أطعمة. وهذا يشمل أيضًا الأرز أو اللحوم.
لذلك لا تدع الاتجاهات تربكك. وبحلول نهاية رحلتنا، كنا قد تناولنا الطعام في البوفيه الياباني بأكمله، باستثناء حبوب الصويا المخمرة التي تسمى “ناتو”، والتي يحب اليابانيون تناولها على الإفطار. ومع ذلك، فإن سر شيخوخة الشعب الياباني لا يرجع إلى أي أطعمة خارقة، لا: هناك الكثير من الأطعمة الفائقة!
في الواقع، لا يوجد شيء لا تأكله، كما أن اتباع نظام غذائي متوازن يوفر كل ما يحتاجه جسمك تقريبًا. وهناك شيئان آخران: اليابانيون هم أبطال العالم عندما يتعلق الأمر بضبط النفس. ربما واجه الجميع ما يُنظر إليه على أنه سلوك متحفظ أو خجول، خاصة بين اليابانيين.
لهذا السبب، يعتبر من الوقاحة وعدم الاحترام أن تنتفخ نفسك، خاصة في الشركة. وخاصة عندما يتم تحضير الطعام وإعداده بنفسك. “Hara hachi bu” هو اسم فلسفة كونفوشيوسية، ويعني شيئًا مثل: “تناول 80 بالمائة فقط”. لذا يظل السؤال قائما: هل هناك سبب آخر وراء صحة الشعب الياباني الجيدة؟
نعم، لأنهم في المتوسط أقل عرضة لزيادة الوزن بشكل ملحوظ، كما أنهم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وغيرها من الأشياء غير السارة. ومع ذلك، فإن عدد اليابانيين المصابين بمرض السكري أكبر من الألمان على سبيل المثال. ربما تكون نسخة الحبوب الكاملة من الحبوب المفضلة لديك أكثر فائدة هنا. يبدو أن تناول الطعام بوعي والطهي بنفسك لهما نوع من التأثير الوقائي.
ولكن هنا أيضًا، من فضلك لا تصاب بالجنون بشأن النحافة: في أوكيناوا، من بين جميع الأماكن، حيث يتقدم الناس في السن قليلاً، فإنهم أيضًا أكثر بدانة قليلاً، ولكن ليس لديهم زيادة في الوزن. وأخيرًا وليس آخرًا: في وسطنا، في سويسرا الجميلة، يعيش الناس تقريبًا في عمر اليابانيين. كيف يمكن أن يحدث ذلك في وسط أوروبا ومع نظامنا الغذائي “غير الصحي”؟ كما ترون، يمكنك كتابة كتاب كامل حول هذا الموضوع…