قام باحثون من زيوريخ بتطوير شوكولاتة صحية أكثر. علاوة على ذلك، فهو أيضًا أفضل للمناخ.
يقول باحثون من زيوريخ إنهم طوروا شوكولاتة أكثر استدامة وصحية في نفس الوقت. بالإضافة إلى حبوب الكاكاو، استخدموا أيضًا أجزاء إضافية من ثمرة الكاكاو، بعضها يعمل كمحليات.
يقول الفريق الذي يقوده كيم ميشرا من المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيوريخ (ETH) في مجلة “Nature Food”: “عمليتنا تستخدم فقط مكونات قرون الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة”.
“إنها ذات مذاق حلو مماثل للشوكولاتة التقليدية مع تقديم قيمة غذائية أفضل مع المزيد من الألياف ومحتوى أقل من الدهون المشبعة.” بالإضافة إلى ذلك، فإن إنتاج هذه الشوكولاتة “على نطاق واسع يمكن أن يقلل من استخدام الأراضي واحتمالات الاحتباس الحراري مقارنة بمتوسط الشوكولاتة الأوروبية الداكنة”. إنتاج الشوكولاتة “، هل هو [يسمى.
نظرًا لأن حبوب الكاكاو لا تشكل سوى نسبة صغيرة جدًا من الفاكهة، فإن مساحة الأرض المطلوبة وبالتالي انبعاثات غازات الدفيئة الناتجة عن تحويل النباتات الاستوائية الأصلية لكل حبة تكون مرتفعة عادةً. وكتب الباحثون: “لذلك، فإن زيادة استخدام الأجزاء الأخرى من جراب الكاكاو، مثل اللب وقشور الكاكاو، لا يمكن أن يسهم فقط في تنويع دخل المزارعين، ولكن أيضًا يقلل من التأثيرات البيئية الكبيرة خلال مرحلة الزراعة”.
تحتوي ثمرة الكاكاو الطويلة – والتي تسمى أيضًا جراب الكاكاو – على طبقة خارجية صلبة. إذا قمت بتقطيع الفاكهة وفتحها، يمكنك رؤية القشرة وداخل صفوف حبوب الكاكاو، كل منها محاط بلحم الفاكهة ذو اللون الفاتح (اللب).
في العملية الجديدة، تم تحميص حبوب الكاكاو القادمة من غانا وتقشيرها وطحنها وتعقيمها كالمعتاد، مما يؤدي إلى تكوين كتلة الكاكاو. استخدم الفريق الآن الجزء الداخلي من قشرة فاكهة الكاكاو وقام بمعالجتها وتحويلها إلى مسحوق.
يتم مزجه مع بعض اللب لصنع هلام حلو. وقد حل هذا محل السكر المحبب المضاف عادة في الشوكولاتة الجديدة. على الرغم من المعالجة الإضافية، إلا أن وصفة الشوكولاتة هذه، في المتوسط، أكثر صديقة للبيئة من الوصفة التقليدية، وفقًا للمؤلفين.
وفقًا لمعلومات ETH، تحتوي شوكولاتة فاكهة الكاكاو على محتوى ألياف أعلى قليلاً من متوسط الشوكولاتة الداكنة الأوروبية بفضل هلام الكاكاو المستخدم كمحلي – 15 جرامًا مقابل 12 جرامًا لكل 100 جرام.
كما أنها تحتوي على 23 جرامًا فقط من الدهون المشبعة مقارنة بـ 33 جرامًا في الشوكولاتة الداكنة الأوروبية المتوسطة.
وكتب الباحثون أن صغار المزارعين يمكنهم استخدام الشوكولاتة الجديدة لتسويق مكونات أخرى من الفاكهة وبالتالي الحصول على دخل إضافي. كل ما تبقى هو قشر الفاكهة الخارجي، والذي، وفقًا لـ ETH، يستخدم تقليديًا في المقام الأول كوقود أو سماد.
سوف يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تتمكن من شراء الشوكولاتة. يقول ميشرا: “لقد أظهرنا أن الشوكولاتة التي ننتجها جذابة وقابلة للمقارنة من الناحية الحسية”. “ولكن الآن يجب أولاً إكمال سلسلة القيمة بأكملها، بدءاً بمزارعي الكاكاو الذين يحتاجون إلى أنظمة تجفيف.
فقط عندما تنتج شركة تجهيز الأغذية ما يكفي من المسحوق، يمكن إنتاج شوكولاتة فاكهة الكاكاو وتسويقها على نطاق أوسع من قبل منتج الشوكولاتة.
في منطقة Erzgebirgskreis، يبحث حوالي 1,000 لاجئ أوكراني بشكل عاجل عن سكن. تطلب منهم رسالة من مكتب المنطقة إخلاء شققهم الحالية بحلول منتصف يونيو.
وصل عدد حالات الفشل في اختبار القيادة إلى مستوى قياسي جديد. يكشف مدرب القيادة الآن عن سبب اعتقاده أن هذا هو الحال.